Blíží se konec roku a u nás doma za mého mládí se v tomto období chystaly mnohé lahůdky. O Silvestru nesměl chybět k snídani ovar z vepřové hlavy s pořádnou kopicí křenu a s hořčicí. Dělaly se také se slaninou nakládané bifteky z pravé svíčkové. A jako pochutina domácí sulc, na který vám prozradím recept, tak jak se u nás dělal snad od nepaměti. Do konce starého roku zbývají 2 dny a já nezaručuji, že pekáč se sulcem do Silvestra vydrží vcelku a nesněden. Ale co mohu zaručit je fakt, že si zajisté stejně jako já pochutnáte s dobrým pocitem na duši z vlastní povedené práce.

Dnešní sulc připravuji z 2 vepřových nožiček a necelého 1 kilogramu vepřové plece. Pracnější je sulc ze samých nožiček, to obírání uvařeného masa nemám moc rád, ale mějte před očima výsledek a práce půjde dobře od ruky. Doporučuji místo plece dát i vepřové koleno, nechám to na vás.

Takže maso bychom měli, nožičky je třeba očistit žiletkou nebo opálit nad plamenem od zbylých štětin. A dále si připravíme:

kořenovou zeleninu – mrkev, celer, petržel přibližně co je na obrázku

2 větší cibule

ocet

koření – celý černý pepř, mletý pepř, cca 3 bobkové listy, nové koření a sůl

Očištěné maso vložíme do tlakového hrnce, osolíme, přidáme kuličky celého pepře, nového koření a bobkové listy, trochu zalijeme octem a pak naplníme vodou po okraj masa. Zakryjeme tlakový hrnec a dáme vařit. Vaříme od natlakování tak 1,5 hodiny. Maso musí být uvařeno do měkka.

Maso vyjmeme, vývar ponecháme v hrnci, nožičky obereme a všechno maso potom nasekáme nožem a přidáme do vývaru v hrnci. Dále přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, na proužky nakrájenou cibuli a bez poklice směs znovu přivedeme k mírnému varu. Během varu sbíráme pěnu na povrchu aby se vývar vyčistil a byl čirý.

Takto vaříme ještě asi půl hodiny do změknutí zeleniny a podle chuti přidáme ještě ocet a mletý pepř či můžeme ještě přisolit. Kuličky a lístky divokého koření neřeším. Jak říkám, recept je to starý a tehdy se celé koření prostě vyndalo při jídle. Ale vadí li vám, dejte si práci a koření vyndejte před zatuhnutím.

To nejhorší máme za sebou, po provaření směsí s vývarem naplníme pekáč či talíře nebo misky, dáme na chladné místo ztuhnout a pak už nás čeká jen to příjemné.

Kolegen z vařených vepřových nožiček vytvoří krásnou přírodní želatinu, tak se rozhodně obejdeme bez jiných přísad. V chladu sulc po několika hodinách řádně zatuhne a můžeme se pustit do ochutnávání. Mám rád sulc pikantní a více kořeněný.

Dobrou chuť a šťastný nový rok

Pavel Čermák, account manager StylTip (verze pro web)